こだわり

創業者

前島司

1962年生まれ。高知の大自然に囲まれて育つ。2000年に「らーめんせたが屋」、翌年に「ひるがお」をオープン。 2006年に株式会社せたが屋を設立。10年の歳月をかけて独学でラーメン作りを学んだ経験から、枠に捕らわれないアイデアでニューブランドを次々と世に生み出し注目を浴びる。企業とのコラボ企画の監修も手掛け、多くのヒット商品に恵まれる。 その後、2008年NY進出をきっかけに、米国・アジアを中心に積極的に海外展開を推進してきた。 同年にはNew York magazine 「Best of New York, Restaurant section」 を受賞、世界のラーメンブームの先駆け的存在としても注目を浴びた。 公私ともに「ミスターラーメン」という愛称で親しまれ、日本ラーメン業界を牽引する一人として、国内外問わず後進の育成や業界の裾野拡大に努めている。「ラーメンを世界中の人々に愛される大衆食にしたい」、その実現のため今日もラーメンに情熱を注ぐ。

スープ

スープ煮干

スープとは、店主の情熱のすべてを注ぎ込んだラーメンの命そのもの。
「お客様のうなずく表情を思い浮かべながら、寸胴に食材と魂を注ぎ込む」、これこそせたが屋が創業から最も大切とするこだわりです。食材の選定、火力の調整、季節ごとの塩分調整など、独学で学んだ歳月は様々な失敗とともに、スープにおける規定概念に挑戦する日々でもありました。
変わりゆく時代の中で、いつも皆様に愛される1杯をお届けするために、今日も店舗の職人たちが情熱をこめて、最高のスープをご用意してお待ちしております。

麺

せたが屋グループでは、各ブランドスープと最も相性のいい麺をご提供するため、2015年に「コナノチカラ製麺所」を設立。「小麦の豊かな香りをそのままに味わえる麺」を目指し、原料・製造管理にこだわりと責任をもって、各店舗にお届けしております。

原料
麺に使用する小麦は、希少価値の高い国産と厳選した小麦だけを使い、各ブランドで品種や配合を変えたオリジナルブレンドにこだわっております。また使用する水は、高度ろ過したピュアな逆浸透膜水のみを使う事で、小麦本来の香りを引き立て、噛めば噛むほどに素材の甘みをお楽しみいただけます。

製造・管理
製麺所では、温度管理や、熟成時間の管理を徹底しております。定期的に行われる製粉カンパニーとの勉強会では、小麦の特徴や製造・管理方法などの知識を共有し、社員教育の取り組みにも力を注いでおります。

History

日本国内

2000年  10月 らーめん激戦区の世田谷区環七沿いで「らーめんせたが屋」オープン
2001年  10月 「ひるがお」オープン
*せたが屋の昼の時間だけ屋号をひるがおに変え、塩ラーメン専門店をオープン
2003年    5月 有限会社ラーメンカンパニーの設立
2003年    7月 「豚そば家大大」 プロデュース(※)
2004年  12月 「せたが屋 雲」 オープン(※)
2006年    6月 株式会社せたが屋に社名を変更
2006年  12月 「中華そば ふくもり」オープン
2007年    4月 「味噌らーめん南部」 プロデュース(※)
2008年    7月 「ラーメンゼロPLUS」 オープン(※)
2008年    9月 「こじゃん亭」 プロデュース(※)
2009年  10月 「小麦肉 桃の木」 オープン(※)
2011年    6月 「土佐の男が作ったとんこつらーめん 俺式」 オープン(※)
2012年    9月 「丸生ラーメン」 オープン(※)
2013年    2月 「鶏味噌らーめん 杉もと」 オープン(※)
2013年    9月 「とんこつらーめん俺式-純-」 オープン
2013年  12月 「ろんま亭」 オープン(※)
2014年    2月 「世田谷パーコー麺八角屋」 オープン(※)
2015年    8月 コナノチカラ製麺所 自家製麺開始
2016年    4月 「中華そば 福味」 オープン
2016年    4月 「博多とんこつ 笑い豚」オープン

海外

2006年  10月 Setagaya USA Inc.を設立
2007年    6月 せたが屋 NYマンハッタン店 オープン
2008年  12月 ニューヨーク店からセントマークス店に移転
2008年 New York magazine 「Best of New York, Restaurant section」 受賞
2010年  11月 せたが屋 トンロー店 バンコクにオープン(※)
2011年    8月 せたが屋 ソウル店 オープン(※)
2011年  12月 せたが屋 タイ・バンコク店 オープン(※)
2012年    5月 せたが屋 NJフォート・リー店 オープン
2015年  12月 せたが屋 NYブルックリン店 オープン

(※)現在は営業を終了しております